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如何区分普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香?

    发表于 秦皇岛七彩云南茶楼
如何区分普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香?

你有没有在普洱熟茶中

闻到过一种独特的气味?

这种气味一般在熟普中出现,其他茶类比较少见。那么,这种味道到底是什么呢?是好的还是不好的气味呢?又如何辨别?

熟普中常见的堆味、仓味、霉味、陈香,今天就来讲讲它们的区别吧。

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?堆味 ?

? ? 堆味又称渥堆味。

渥堆,是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺,也是决定熟茶品质的关键点。


渥堆发酵时,茶叶堆积在一起,在适当的温湿度下,内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中,渥堆完的茶都会产生这种味道,一般就把这种味道叫做渥堆味。

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“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道,是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味,类似焦味和土腥味这样一种味道。


堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味,但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储,一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。

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?仓味?

? ? 仓味,通俗的解释是指茶叶入仓储存后吸收产生的味道。

茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味,只是程度的多或少的问题罢了。如果仓库缺乏空气流通,或者设施也不完善,发酵茶堆放也不合理,茶叶很容易吸收仓味。


通常口感上的理解,仓味一般就是指令人不悦的杂味了,最直接的表述就是“陈旧味”,像老房子很久没人住,或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。

仓味在醒茶后,是否能够退,取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了,如果是受潮严重,那基本就不用喝了,醒茶是解决不了问题的。

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?霉味?

? ? 霉味,是茶叶受潮霉变,当闻到霉味时,已经不能再饮用了。

霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味,如果是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去较为令人不适。

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轻度发霉的干茶霉菌不明显,但摸上去会有滑腻感,潮湿感,茶汤汤色暗沉浑浊,不够通透明亮,更是难以下咽。


?陈香?

? ? 陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中,继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称。


品质优良的熟茶在正确合理的存储条件之下,其内含物质会继续进行发酵转化,使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升,会转化出药香、枣香、樟香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。

陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。

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总而言之,

?堆味是类似焦味和土腥味,无法避免,但可以消除。

?仓味类似于“陈旧味”,能否消除在于仓储环境是否正常。

?霉味表现为腐味,是不能消除的。

?陈香是一种综合香气,是好的滋味。

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最后,需要提醒大家,想要保持纯正的普洱茶香气,既要买好,更要存好。


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