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一文讲解:福鼎白茶和政和白茶有什么区别

    发表于 福建第一茶叶
一文讲解:福鼎白茶和政和白茶有什么区别

山间一盏茶,

万缘皆放下!


宁静致远,方得始终,我是林方致。


五一前我们一行人去翠郊古民居拜访一位女士,畅聊之后,女士兴奋地领着我们去看屋外生发的野草药野菜。


我看到了那些铜钱大小的茵陈没在草丛里,一朵一朵鸡爪一样的叶子,想起姥爷和我说的:蒿子小时候叫茵陈,治肝好着呢。


二月茵陈三月篙,很多东西讲究的就是季节性,吃鲜!

这可能也是众茶友追求头春茶的理由吧。



春野食鲜

记忆里遥远的初春,最爱挖荠菜、掐薄荷、拔茅根。春天的雨一停,我姥姥就爱带着我,挎个篮子去丛林里捡蘑菇,浓密的松针铺了一地,一夜之间感觉冒出一地的嫩菌菇,再到山坡上摘点白蒿,回到家配上切好的五花肉,拌上玉米面粉,放到锅上蒸上一锅,那滋味,和姥爷家的大铁锅锅巴成为了永生难忘的味道。


闽南地区春季湿气太大,贵州的茶友送了一大把的折耳根,说祛湿好,我小煮了一把,入口之后就吐了出来,拌着鱼露般的特殊怪味和太子参的嚼劲,吃下它,臣妾真的做不到!



就像北京人爱臭豆腐,安徽人爱臭桂鱼,独山人爱虾酸,荔波人爱臭酸,爱得都那么特别,他们享受的就是所谓“闻起臭,吃起香”的感觉。鱼腥草的“独门腥臭”与灵魂碰撞了一下,成为了贵州人民的心头好。


关于鱼腥草,这个茶友还和我说了一个很搞笑的典故:说的是越王勾践自从尝了吴王夫差的粪便之后,就患上了口臭的毛病,然后他的中国好下属范蠡就让身边的同事们都吃鱼腥草,来陪着自己领导一起臭。


这个典故还被记录在《吴越春秋》里:“越王从尝粪恶之後,遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草,以乱其气”,这种狗腿子的事情好名自己捞着,臭是一起臭,好心机啊!为了表达歉意,这位茶友送了我一饼2016年的政和生态牡丹,口感绵柔,水留香,而且很耐泡!


成也帝王,败也帝王

政和白茶发展史


我最近几天就不停地被茶友们追问政和白茶和福鼎白茶的区别,所以今天和大家浅聊一下!



近几年市场白茶大热,造就了政和白茶的顺势而为,近年多有起色。可即便如此,相比福鼎白茶,政和白茶在很长时间以来仍处于“养在深闺人未识”的状态,这和早期政和白茶和福鼎白茶各自面向的销售市场不同有着莫大关系:早前和白茶主要是销往欧美,占国内白茶出口份额2/3之多,而福鼎白茶主要是销往国内,所以国内对于福鼎白茶的认知也更多。



政和白茶的历史渊源可追溯到唐末宋初。在宋代,政和是重要的北苑贡茶主产区,生产的银针茶备受推崇,被文人誉为「北苑灵芽天下精」。但那时候政和县并不叫这个名字,起了个“关隶”这么奇奇怪怪的名字。



北宋徽宗政和五年,当时的关隶县进献银针贡茶(还是白茶饼),惊艳徽宗皇帝,以“政和”县名赠之,于是一战成名!


但是成也帝王,败也帝王,加上政和白茶自身落后的生产水平(到清咸丰年间,政和才开始有茶叶加工场所!),所以后来的发展也是沉沉浮浮。


明朝开始大兴散茶,那时候的皇帝喜欢的是武夷山的岩茶,并且茶的样式已经从饼茶转变为散茶。


-政和高山牡丹-


1790年(乾隆五十五年),政邑知县蒋周南有《咏茶》诗一首,述事甚详:“丛丛佳茗被岩阿,细雨抽芽簇实柯;谁信芳根枯北苑?别饶灵草产东和。上春分焙工微拙,小市盈框贩去多;列肆武夷山下卖,楚材晋用怅如何。”(注:政和别号东和)。清初政和县产茶的盛况,连著名的北苑产区比之都要黯然失色。茶季到了,茶工雇佣一空,但当时政和县山区无茶行、茶庄的设置,一筐筐的茶叶被茶贩运到武夷山市出售,名茶流失,使这位知县不禁生出无限感叹。



清朝的皇帝喜欢的是西湖龙井,这也让政和白茶进一步的衰落,好在明朝之后,政和白茶产量已具相当规模,勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料,制作的各色名茶相继问世,品质大幅度提高,清朝政和白茶远销俄美欧洲,近销越南汕头香港一带,民间无人不识政和白茶之名,还流传“嫁女不慕官宦家,只询茶叶与银针”一说,我想这也是陈宝振老人家之前说的拿银针做闺女嫁妆一说的由来。


不过据茶界泰斗张天福老先生调查,近代白茶确实最先发起于福鼎,后到建阳,再是政和,相距不过几十年,均为清末年间。


白茶两生花

南路白茶和北路白茶


-政和白茶工艺-


不同的环境,孕育着不同的茶树品种特色,有着地方特色的内含物质和风味特征,自然又有了当地的风土人文,又因而有了千百年来不同的环境下生存的人民习性和探索出来的适应当地茶的制作加工方式方法。


一山藏一味,十里不同香


-政和茶园-


福鼎和政和两地虽然都在福建境内,但地理环境有明显差异。政和是妥妥的高山白茶,地处武夷山脉的延伸段,平均海拔在800米左右,有高山独特的山场气息。我们赞誉高山云雾白茶的醇厚滋味,丰富的内质,政和白茶的品质不言而喻。


福鼎靠海有太姥山,海拔平均500米左右,好在茶种的优势赋予的芽粗壮肥,鲜爽感更胜。


外观各领风骚


-政和大白产的牡丹-


-福鼎大白产的牡丹-


两者外观的差异在于茶种不同,福鼎白茶主要是福鼎大白茶种(华茶1号),政和却是以政和大白茶种(华茶5号)为主。


福鼎白茶的特点是白毫特明显,外形好看,芽针肥硕短粗;政和的条形多稍瘦细长、茶梗粗、绒毛稀少、较福鼎白茶稍灰。


-福鼎茶园-


福鼎白茶的甜是公认的,这主要取决于茶叶中氨基酸的含量,含量多就比较鲜爽甜。而且茶毫越多,氨基酸越高,这是福鼎白茶茶种带来的独特优势。政和白茶相对更粗老一点,因此茶气更浓,苦点明显。


工艺侧重点不同


-福鼎日晒工艺-


两者都保留了白茶制茶的传统工艺中的采摘、晾晒,不过最大的区别就在萎凋这一环节。


福鼎白茶,较多是以日光萎凋为主,说白了就是一个字,晒!正如陈宝振老人所说的:福鼎白茶的工艺就是让茶青回归自然,让茶青从茶树母体采摘下来之后,还在日光中沐浴,因此就算陈年的福鼎白茶,山野的气息还是十分清爽,夹带着山上的桃李、松竹的香气。


-政和室内阴干工艺-


政和白茶,是以阴干为主,日晒为辅。在晴朗的天气条件下,将鲜叶均匀地摊晾在水筛上,置于通风的专用茶楼里进行自然晾青(萎凋),类似阴干。政和当地的特色建筑,是板房、廊桥,以前白茶的萎凋,就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。


?这样的阴干过程需要48个小时以上,然后在进行日晒5个小时左右。?既能加快走水,日光和温度还能提升茶叶香气。


不同的工艺做出的白茶在香味和口感上会有很大不同,政和的香气低沉,但茶汤很柔滑,福鼎的白茶香高滋味清甜。



一般老茶友更愿意就茶论茶,或者说更看重某片山场,而不独论北路福鼎还是南路政和。


两个地方的白茶都各有优势,都是历史悠久的白茶原产地和良好树种,也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件和工艺。喝茶嘛,真正讲究的还是适口而珍!

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