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明清时代中国茶文化,由鼎盛走向衰落

    发表于 茶艺人生
明清时代中国茶文化,由鼎盛走向衰落


元朝时期团茶、饼茶主要用作贡茶,民间一般只饮散茶和末茶。尽管元朝的茶类生产已经转入以散茶为主,但由于贡茶仍是建茶龙团凤饼,所以当时仍以团饼茶为天下第一茶。 明朝草根皇帝朱元璋得天下后,认为采造龙团凤饼等一类紧压茶太“重劳民力”,就下令罢造龙团茶,改为芽菜为贡品。



这一改革从客观上进一步破除团茶、饼茶的传统束缚,对促进芽茶和叶茶的蓬勃发展,起到了积极的推动作用。


明朝茶叶的全面发展,首先表现在各地名茶的繁多上。明代《事物绀珠》提到的名茶却有97种之多,而且遍及云南到山东的广大地域,基本上各地区都形成了自己的主要茶叶产地和代表名茶,从而也奠定了中国近代茶文化的大致格局和风貌。



明朝茶叶的突出发展还表现在制茶技术的革新上。在制茶上,普遍改蒸青为炒青,这对芽茶和叶茶普遍推广,提供了一个极为有利的条件。


同时,也使炒青这一类制茶工艺达到了炉火纯青的程度。这些工艺和认识,在近代科学出现之前,一直是中国乃至世界传统制茶经典性的工艺和认识。



即使是现在,其许多工艺和技术重点,仍然沿用于中国各种名特和高档茶叶的制作过程中。 明清茶叶的独兴于时,还表现在促进和推动了其他茶类的发展。除绿茶外,明清两朝在黑茶、花茶、青茶和红茶等方面也得到了全面的发展。?


明清芽茶、叶茶的发展取决于其社会内部商品经济的发展。在清朝,尤其是茶的对外贸易的刺激和促进的结果。

据统计,明清两代共出茶书66种,唐宋包括元代仅仅32种,不到明清两代的一半,中国茶文化在明清仍是一个高峰。这些茶书成就是突出的,在制茶方面的提高和发展、茶园管理技术上、茶树生物学特性和茶叶采摘等方面都有一个明显的飞跃。


近代茶叶科学技术,就是在中国传统茶学,特别是明清茶学基础上,引进近代科学技术成果建立和发展起来的。这说明明清茶学,代表着中国传统茶学所达到的技术高度,也代表了当时中国和世界茶叶科学技术的最高水平。



明清时期,茶具的发展也有一个新的突破,紫砂壶异军突出,极为时人所推崇,它是泥与文化的结合,茶、壶、文化完美的结合体。


清朝中期和后期,中国茶文化进入衰落期,中国传统茶学也慢慢走向了终极。自雍正以后到清朝灭亡,基本上没有新的茶书问世。?

从17世纪开始,茶开始在欧洲流行,中国茶慢慢在世界普及,但这个普及却给中国带来了剧痛的教训。?

由于茶已经成为充实和丰富西方文明不可或缺的重要物资,茶不仅仅吸引了所有西方商人,最终也撞开了中国长期封闭和海禁的栅栏,走向近代半殖民地半封建社会。

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