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茶事 | 夏茶都去哪了?为什么只闻春茶和秋茶

    发表于 博山茶馆
茶事 | 夏茶都去哪了?为什么只闻春茶和秋茶


昨天有茶友问说,夏茶做的普洱茶是不是就品质不好呢?


关于这一点,我们还是需要区分来看的。


今天我们就一起来了解一下:春茶、夏茶、秋茶都有什么特点和区别吧。



这是2019年

我们分享的第110篇文章

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首先来说,我国绝大部分产茶地区的茶树生长和茶叶采制,都是有季节性的。


按照采茶的时间来划分,可以分为春、夏、秋三季茶。


我们经常会听到一句谚语,说:春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)。


那么,什么是“春茶”,“夏茶”和“秋茶”呢?这三种茶叶的质量有什么区别呢?



01

春茶、夏茶、秋茶是什么?


春茶,分早春和正春两种。


?早春茶?


早春茶大规模的采摘,一般是在3月20日左右,也就是二十四节气中的“春分”。


早春茶的采摘工作,在“清明”过后十天左右就结束了。


?正春茶?


早春茶的采摘结束后,就到了采摘正春茶的时候了。


这时候也到了二十四节气的“谷雨”,随着降雨量的逐渐增加,茶树再次发出新芽。


至此到5月20日,也就是农历二十四节气的“小满”的前一天,春茶就全部采摘结束。



?夏茶(雨水茶)


春茶采摘接近尾声,到了“小满”之后就进入夏茶的采摘了。


夏茶是一年之中产量最高,采摘季节最长的。


从“小满”到立秋后的“白露”前都是夏茶。


?秋茶(谷花茶


“立秋”后的“白露”随着降雨量的减少,天气也逐渐转凉了。


这时就进入了秋茶的采摘季节了,同时茶花也基本含苞欲放了。


秋茶从“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就结束了。



一般情况下,云南的茶区2月中下旬开采台地茶,3月中下旬开采大树茶。


头春茶茶质厚重,但因为雨水不足,所以叶条偏小,苦涩重,刺激性强烈。


正春茶,是第二遍采摘的春茶,也叫谷雨茶。


此时茶条索肥壮,牙毫显露,入口口感醇和,水质厚重,香气饱满,也因此被认为是一年中最佳的原料。



夏茶为什么又称为 ”雨水茶“ 呢?


这是因为到了五月,云南进入雨季,雨水的充沛加快了茶叶的生长,同时也让茶叶的品质迅速下降。


而夏茶,就是在每年5月中旬到8月下旬这一段时间采摘的茶。


所以又叫 ”雨水茶“。


这一季采摘的茶产量占全年产量的60%以上,但它的品质与春茶相比差距很大。



02

春茶、夏茶、秋茶的特点


?春茶的特点:

条索肥嫩紧实,芽毫丰满;

汤色金黄、橘黄或淡黄,明亮剔透,银毫涌动;

香气沉稳,日光味鲜明;

滋味清醇,茶汤入口茶气饱满,口腔收敛性较强。



?夏茶的特点:

条索肥硕紧结重实,芽长紧细显毫;

色泽乌褐油润稍显灰带花;

汤色黄亮;

香气平和沉闷,略有水腥味;

滋味平和,茶汤入口稍淡薄,苦底较重,口腔收敛性强。



?秋茶的特点:

条索紧结粗大,稍显芽毫;

色泽乌黑油润稍显灰带棕;

汤色清亮;

香气飘逸,多有松烟味,滋味纯和;

茶汤入口柔和,苦、涩味稍重,口腔收敛性强。



03

那么,夏茶一般用来做什么?


俗话说,"茶到立夏一夜粗"。


夏茶生长迅猛,浸出物质少,不如春茶气味芬芳,味道也不如春茶那么清甜。


夏茶,叶大而薄,梗长而细,口感苦涩重且难化,水质较薄。


简单来说,就是生长速度过快,营养摄入跟不上,徒有其表的意思.



首先,夏茶是不适合做成生普的。


因为夏茶做成的生普,经品鉴后发现无味无香,对于普洱茶要求比较严格的茶友来说,这样的茶品饮价值就不是很高了。


所以,夏茶即便做成茶品也不会受到市场端的欢迎,这也是为什么夏茶一般不直接用来做成品的原因。



但是,夏茶产量极多,夏茶主要是去了哪里呢?


主要是用于制作中低档的绿茶,许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。


还有一部分是用于制作普洱茶熟茶。



注意,用夏茶制作熟普,可并不是说熟普的质量就不好哦。


相反的,夏茶富含茶多酚,大量的茶多酚在微生物的作用下转化成茶黄素、茶红素和茶褐素。


这些物质不仅仅决定了熟茶的呈色,还对熟茶的香、味及品质起着决定性的作用,所以夏茶就是适合做成熟茶的。


所以,产量较大的厂家会将夏茶用于熟茶的拼配中。


春茶与夏茶的合理拼配,优缺互补,做出来的熟茶口感和韵味都相当不错。


因此,夏茶也并非一无是处。


不是说夏茶不好喝,只是它的品质确实没有春茶好,而且还要看它的用途在哪。


现在你明白“夏茶”都去哪里了吗?


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