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茶汤中的泡沫是因为茶叶不好?能喝吗?

    发表于 微茶道
茶汤中的泡沫是因为茶叶不好?能喝吗?

生活中我们也遇到过泡茶的时候一冲水,会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”,有时甚至前两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?



很多人还没搞清楚茶沫是什么东西,就出于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余,认为那是茶叶质量不好的表现。茶沫真的有想象中的那么可怕吗?喝了对身体是否有害?


茶沫是由什么造成的?


茶中的茶皂素在起作用


在古代这白沫被视为一种精华,杜育诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。


现在科学研究进一步证明,能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名。



茶皂素有神奇功效


茶皂素有抗炎症特的作用,除此之外,还有调节血糖高低,降低胆固醇的作用。


除此之外,茶皂素还有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中的脂肪的吸收,促进肠胃“运动”,帮助减肥。


所以茶汤里飘着的这些“泡沫”对人们健康并没有伤害,可以放心了。



那是在什么情况下,影响“泡沫”的多少?


茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。


茶叶上有一些绒毛


茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩,绒毛较多,如碧螺春,一冲水就会浮起茶毫和泡沫,看起来似乎很脏,实际上都是精华。


茶中有一些碎片


另外像红碎茶,或者是碎末比较多的茶叶,茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。

好茶不会有茶沫,是真的吗?


有的人认为,好茶是没有泡沫的,茶沫越多茶叶越次,是这样吗?


有人曾在高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫,因为茶条上有较多的绒毛;此外,一些揉捻发酵比较重的茶,丰富的内含物质粘在茶条表面,冲泡时也易产生泡沫。


茶沫与冲泡的手法有关


如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫就比较多,而温柔地低冲注水,茶沫就比较少。?


茶沫还跟茶树品种有关


就拿岩茶中的肉桂和水仙来说,辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强,因此肉桂的茶沫细而多且比较持久;水仙的茶沫大,且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛,肉桂就有一种辛烈口感。

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M2
u525666 12 天前
学习了
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