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用来自四个国家的水泡同一款茶,会有什么不同?

    发表于 润思祁红
用来自四个国家的水泡同一款茶,会有什么不同?

王安石患病,需长江瞿塘中峡水煎药,便将此事托付于四川人苏东坡。不久,苏东坡亲自带水来见王安石。取水泡茶,王安石问是否中峡之水,苏东坡应是。王安石笑道:“又来欺老夫了!此乃下峡之水,如何假名中峡?”

《水经补注》:上峡水性太急,下峡太缓,唯中峡缓急相半。此水烹阳羡茶,上峡味浓,下峡味淡,中峡浓淡之间。



明人田艺衡在《煮茶小品》中说,茶的品质有好有坏,“若不得其水,且煮之不得其宜,虽好(茶)也不好。”

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今年的2月,完全被雨水承包了,朋友圈里开始流行种太阳,但对于爱茶人来说,在一杯好茶的氤氲里,阴雨连绵就成了一首诗。


小楼一夜听春雨,

深巷明朝卖杏花。

矮纸斜行闲作草,

晴窗细乳戏分茶。


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下午上班时,听说要做容和红修罗两款产品的测评,小心脏开始雀跃,都是我喜欢的。测评用水满满一纸箱,中国、加拿大、日本、意大利、德国,全是刘博士从北京收集带来的,产地跨越南北半球。

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镶着金边的女王·容

第一个测评的是容。


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容属于润思的祁红毛峰系列,原料采自闪里基地,真正的早期高山茶料。程晓祥说容这款产品的特点是,你把所有祁红的优点放在她上面都不为过,嫩、甜、香 ,仿佛三月的杏花春雨,四月的草长莺飞,空谷中的那株幽兰,只一眼便爱上了。

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这是一款恰到好处的茶。

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正常情况下,除去异端天气影响,她的原料基本采摘于4月的4、5、6这三天,非“抢鲜”茶。经历了充足的光合作用,茶叶内在物质丰富,似二八年华的少女,正当时。

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闪里基地平均海拔高度为600米左右,森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

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容的定位是高档茶,整个制作过程都由经验丰富的老茶师经手。程晓祥说:“一款高档茶的每道工艺必须到位,无论哪个环节出现问题,后期都会有无法补救的瑕疵。”

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总结:刘博士认为加拿大水冲泡的茶汤品尝时入口有柑橘味;日本北海道水冲泡的茶汤甜味最明显和清澈,花香味最浓;农夫山泉冲泡的茶汤兼有花香和木香;自来水泡出来的茶汤相较于另外三种,颜色略浊,口感稍重。


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红修罗?


红修罗属于润思的祁红工夫系列,是程晓祥拼配作品中的得意之作。研发前后历时数月,通过不断摸索、品尝,终掌握恰到好处的原料比例。

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红修罗的特点是一改祁红特有的大家闺秀温婉的感觉,口感上更加奔放,香气来的更为猛烈,醇和、甜味感明显,齿颊留香,令人愉悦。就像《乱世佳人》里郝思嘉,美丽、热烈,个性鲜明。

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董事长殷天霁给这款产品写的描述是:“既有祁红的隽永醇厚,更具祁红与大吉岭茶的兼香风格,饮之难以忘怀。”

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从干茶外形上看,红修罗较传统祁红的娟秀,显得更为肥硕。

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程晓祥描述为“入口清新、高香,这种高香非火工高,而是茶叶自有的。就像农家自己散养的猪肉,自有一种清甜味,肥而不腻;这股高香过后又能感觉到祁红特有的绵、滑、馥郁香;过了很久齿颊还留有醇香。”

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总结:刘博士认为日本水泡的茶汤香气最好闻,但是随着时间流逝,香气消散的最快;加拿大水泡的茶汤花香清新且明显。


纪万霞认为加拿大水泡出的茶汤香气更清高。


公认的都觉得德国水泡的茶汤有一股碱水面的味道,而且肉眼可见的要浑浊一些,表面似乎浮有一层油,叶底也不够明亮。科学解释“油”是茶汤内的脂溶性物质,俗称“茶氲”。是茶叶内含物质丰富的表现。

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